吴　江：一颗“毒”蜜饯折射出的食品生态-凯发旗舰厅

　　作者：吴江

　　4月24日晚，央视曝光山东和浙江的蜜饯加工厂家随意往蜜饯原料里添加漂白防腐剂。加工厂将桃肉等原料直接在露天晾晒，常年暴露在苍蝇与灰尘中。这些蜜饯原料随后流入杭州广东等食品公司。记者将来伊份、家乐福等店的蜜饯送检，发现各种添加剂都超国标最大使用量。（相关新闻：）

　　无论承认与否，“以貌取人”其实是人们的普遍心理，既然如此，美好的事物，人们总习惯于下意识的认为它的一切都很完美，于是，当看上去很美的东西，其诞生的过程却相当不堪，由此而产生的巨大落差，自然很难让人接受。

　　只要听到“蜜饯”二字，不知能让多少人垂涎，然而，当蜜饯的制作场地和过程竟然恶劣到完全让人不忍观瞻的地步，相信，对于那些垂涎蜜饯美味，并曾经大快朵颐的消费者们，即便不至于立即作呕，想必多少会有些倒胃口。好在，既然各类问题食品甚至有毒食品层出不穷，公众应该早已见惯不怪，至少也该有顽强的耐受力，面对不忍观瞻的蜜饯制作过程，消费者或许也已没啥脾气，大不了忍住口水，不吃就是了。

　　乍一看来，曝光出的蜜饯制作过程的确相当不堪，如此美味，其制作过程居然是露天晾晒，甚至被苍蝇灰尘所包围裹挟，早知蜜饯如此造，消费者避之还唯恐不及，又怎会对其垂涎三尺？不过，客观地说，蜜饯制作其实是一项传统工艺，而露天晾晒也正是其传统制作工艺中的重要一步，而既然是“露天”，苍蝇、灰尘自然也就很难完全彻底的避免。不仅是蜜饯，在干果的晾晒、葡萄酒酿制等传统工艺中，也有着不少类似的环节，传统的葡萄酒制作过程中甚至要用脚踩，相比蜜饯的露天晾晒，恐怕有过之而无不及。

　　可见，看上去很美的东西，假如非要认定人家的诞生过程也一定是完美无缺，的确可能只是一厢情愿。既然如此，惹人垂涎的蜜饯，对其制作工艺似乎也不必太过较真。即便现在已有了更先进的工艺，作为传统工艺的露天晾晒，是不是就一定非要被取而代之，这事儿其实也可以商榷。

　　但是，假如说露天晾晒的传统蜜饯制作工艺，不可能保证纤尘不染，有灰尘，甚至有苍蝇，也都还可以理解的话。那么，蜜饯制作过程居然选用腐烂变质的原料，而且连垃圾也混入了原料，至于用动物饲料袋包装，以及漂白防腐剂的随意添加，其实才最为令人触目惊心。而无论是使用劣质原料，还是滥用添加剂，不仅完全违背了传统工艺，更是对食品安全底线的公然违背。

　　事实上，作为在食品行业里混的企业，蜜饯加工厂对于食品行业规则，显然不会完全懵懂无知。之所以仍然敢用劣质原料并滥用防腐剂，与其说是无知者无罪，毋宁说是知法犯法。而相关厂家之所以有如此胆量，固然是在利润的驱使之下，为了利润最大化，把食品安全底线完全抛诸脑后了，但监管的乏力，标准执行的疏漏甚至缺失，又何尝不是助长了行业乱象呢？

　　从这个意义上说，本该最甜的蜜饯却成令人作呕的“毒蜜饯”，无疑令人唏嘘。而一颗“毒”蜜饯的背后，不过再次折射出千疮百孔的食品安全生态，只要这样的食品生态不改变，“蜜饯”成“毒饯”，不是第一颗，也绝不会是最后一颗。