刘天放：不必放大高校食堂“一元菜”的“善意”-凯发旗舰厅

作者：刘天放

酸辣土豆丝1元1份、排骨冬瓜2.5元1份、米饭1元1份（加米免费）……近日，南阳理工学院“一元菜”走红网络并被央视财经频道《第一时间》栏目播出报道。据了解，这学期开学以来，南阳理工学院在学校南苑餐厅一楼和学苑餐厅一楼同时推出了28道菜，每道只需1元钱。（11月13日中国青年网）

高校食堂推出“一元菜”当然是好事，受益的是学生，只要对学生有好处就多多益善。这从学生的反馈就可以知晓；吃得饱也能吃得好还省钱，学生自然欢迎，也会不由自主地选择“一元菜”。诚如该校汽车与汽车工程学院学生崔向洋所言：“米饭加菜两三块钱，很实惠，我和我们宿舍的人天天在这里吃，而且量还很多，能吃得很饱。”甚至有学生提出原来的厨师做菜好吃，食堂方面就特意将该厨师请回。学校食堂就应该按照学生的意愿经营，如此才能吸引学生来此就餐。

如今，高校食堂基本上都走向了市场化，这也是高校后勤市场化的一部分。就是说，高校食堂早已不是学校在办，而是多以承包的方式进行。学校仅对食堂的监管负有责任，至于如何经营，都是食堂承包者自己的事，亏了赚了与学校无关。可见，高校食堂推出“一元菜”，除了有“人性化”经营的一面外，也有吸引学生到自己食堂就餐的考虑。因此，不必对该南阳理工学院这家南苑餐厅的“一元菜”做过多解读，这是市场化竞争带来的必然。

当然，即便高校食堂市场化了，经营中也要兼顾公益。能推出“一元菜”，表明这家高校餐厅是以学生为中心在经营，这要比那些只顾利润，不考虑其他方面的食堂强得多了。然而，推出“一元菜”当具备某种条件，如果随着物价的上涨，成本的增大，“一元菜”能持续多久还有待观察。从“一元菜”中赚不到的利润，必须从其他饭菜中赚回来，否则，无利可赚，承包者还经营食堂干嘛？

当前，高校食堂的竞争很激烈，在几乎所有院校，食堂也不是只有一家，规模较大的食堂一般都有好几家，至于卖饭菜的小店铺就更多了，这使竞争压力增大。高校食堂市场化实乃好事一桩，可倒逼食堂经营者把学生的饭菜做好，不敢有任何“投机”行为，否则，学生就会“用脚投票”。因此，推出“一元菜”，除了释放经营者的善意外，还有聚拢人气，拉更多回头客的意思。

据新华网11月12日报道，日前，广西外国语学院发布《关于不允许一次性餐具、餐盒进入校园的通知》。通知要求，为加强校园食品安全卫生管理，从11月1日起，学校禁止外卖及一次性饭盒、塑料打包袋进入宿舍。该院学生工作处处长称，学校出台这项规定主要是基于安全、环保等方面的考虑。但明眼人一看便知，这个“禁外卖令”不仅是给出的理由那么简单，还有维护学校食堂经营的意味。可是，互联网时代，外卖已成常态，一禁了之肯定不是办法。面对学生抱怨食堂的饭菜难吃且价高，如再不想出对策，高校食堂一家独大的局面就将难以维持。

正如该报道中南阳理工学院学苑餐厅负责人王海晓所言：“我们虽然以营利为发展，但是我们要的是长期发展。因此，我们采取优质食材，用心做好每一餐。”他讲的是实话，为了长期发展，就必须想办法保持自己食堂的竞争力，以此吸引更多的学生来就餐。由此，不必放大高校食堂“一元菜”的善意，这是高校食堂市场化的必然。只要使学生都能吃到物美价廉且安全卫生的饭菜，就算达到了高校食堂市场化的真正目的。

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[责任编辑：杨凡、赵国徽]

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