左崇年：消毒柜成“摆设”，监管不能“停摆”-凯发旗舰厅

作者：左崇年

昨日，本报刊发《部分餐厅消毒柜成“摆设”》一文，报道了本市部分餐厅消毒不规范的情况。北京青年报记者从西城区食药监局获悉，该局已制定了餐具消毒专项检查计划，将重点督查中小餐饮，并要求餐厅公示清洗环节，包括消毒时间和消毒过程等，让市民可以更加直观清晰地了解餐具消毒情况。（10月31日《北京青年报》）

餐厅消毒柜成“摆设”，实际上是一种普遍现象的潜规则。《食品安全法》第二十七条的规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前应当按照要求洗净消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。从业人员必须掌握正确的清洗消毒方法。严格按照“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。餐饮具应首选热力方法进行消毒，使用化学药物消毒的应至少用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，并符合有关消毒卫生标准……

可是如今的餐饮业配有消毒柜这个“硬指标”基本上都能做到，因为没有消毒柜可能面临营业权和资质准入问题。但是消毒柜并没有发挥消毒柜的作用现象应该引起人们高度重视。众所周知，消毒柜作为卫生安全需要的必备工具，已经广泛用于酒店、宾馆、餐馆、学校、部队、食堂等场所。

然而，如今很多餐饮业不严格按照《食品安全法》和《餐饮具清洗消毒保洁管理制度》等相关法律规定办事，消毒柜基本上摆设。按照规定，公用餐具和用具做到每餐必须消毒，为什么有了消毒柜，不消毒，不按规矩办事？这里有一个共性问题就是节省：省电省事，省人工人力。往往采取糊弄的办法，有的不是每餐必消毒，而是一个月象征性消毒次把，或者用“已消毒”字样来糊弄消费者。

消毒柜成摆设监管不能“停摆”。因为消毒柜消毒的正常使用并非小事一桩，而是事关消费者舌尖安全和身心健康的大事。没有消毒的餐具可能会埋下传染各种疾病的隐患。有关部门应该把这一问题摆上安全监管的议事日程，经常主动到餐厅等场所去看一看，查一查，并加强日常卫生监管，对于没有严格按照《食品安全法》规定要求，公用餐具和用具没有消毒的单位应该依法严厉处罚，实行零容忍，提高违法成本，对屡教不改的应吊销其营业执照，让其退出市场。

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[责任编辑：杨凡、赵国徽]

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