来源：齐鲁网
2018-02-26 10:06:02
作者：刘天放
大年初四，《舌尖上的中国》第三季时隔4年重归荧幕，首播当日央视一套尼尔森实时收视为2.25%，央视九套为0.73%——一集“舌尖”就带动了央视九套重返全国收视前十！央视一套已经播出的前四集平均收视率超过了2%。但值得注意的是，在口碑端，“舌尖3”的成绩却一路下滑，截至2月24日第五集播出前，在豆瓣的评分系统中，这部国民纪录片已经从最初的8.0高分下滑到了4.7分，26202名网民参与打分。（2月25日《北京青年报》）
“舌尖3”的评分下滑至4.7分，简直成了“吐槽大会”，这看似并不奇怪。从“舌尖1”受热捧、深夜舔屏，到“舌尖2”开始有了更多质疑声，再到“舌尖3”的“硬伤”被挖出并“找茬”，既有观众的审美疲劳，眼光更高的外在原因，也有“舌尖”策划者自身内功不足，疏于细节，创新乏力的内因。其中，新鲜感过后的审美疲劳，是策划者就该预料到的，而应对措施却显得不尽如人意。
事实上，即便是“舌尖1”，也并非完美，其中就有一些值得商榷的部分，只是观众过于沉迷于片中诱人的美食、精美的画面、叙事的新颖等，就无暇顾及其他，更不用说主动找茬了。“舌尖1”就有过分拔高中国美食的意味，如对腌制食品的大肆赞扬就不太不科学。腌制品有潜在危害，亚硝酸盐能与腌肉中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，而亚硝胺含致癌物就较高，只能偶尔吃。
其实，美食不仅中国有，世界各地均有，人类各民族、种族、群体都有自己独特的饮食习惯和偏爱。虽然民族的就是世界的，但彼此间还是有很大的差异。国人讲究吃，重视吃，这可能与史上食物缺乏长期吃不饱有关。今非昔比，但传统却保留了下来，使固化的口味和习惯难以改变。
中国美食一直以来令国人骄傲，这不算过分，人人都有自己坚守的饮食习惯。而在当下，“吃”并非是生活的唯一，还要吃出文化、卫生、健康、科学来。而“舌尖”更需要探索的，似乎该是如何在传统美食的基础上，如何做到吃得更营养、更科学、更卫生，也应该把中国美食与世界美食放在一起比较。学习和借鉴别人的美食长处，可以凸显美食的包容性和科学精神。
中国美食文化就不仅令自己受益，就连周边国家都跟着受益；中国也是东方饮食文化圈的中心。“舌尖”确实给中国的饮食乃至生存延续等带来了新意。民以食为天，饮食中体现出的家庭、社会、习俗、文化等也值得去研究。其实，有些饮食传统上好的东西已被忽视，如中国饮食文化中的“以素为主”，可如今多少国人还以吃素为主呢？大鱼大肉不符合中国重视药膳和进补的传统。
而我们的近邻，如朝鲜、韩国、日本等，却在素食上有所继承，这需要反思。中国饮食文化是以素食文化、茶文化为起点，然后才是酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等。继承和发扬这些真正的饮食“国粹”，才能为本民族的饮食文化添彩。可见，对美食的多样性需要包容，那么对“舌尖3”中的一些争议，何不以同样之心包容呢？当然，对出现的“硬伤”还是不能放过，如对概念、名称、年代、地点，或是信息错误等，必须及时纠正，但就制作中的其他细节，如表述的方式、展现的画面、次序的安排，或是远景近景的搭配、化妆乃至过分“煽情”等，还是以包容心态看待为好。
就像影视剧的续集总拍不好一样，续集基本上没有超过前版的；翻拍的影视剧也罕有超越旧版的，“舌尖”也是如此。不过，“舌尖3”也不是没亮点，“洛阳纸贵、章丘无锅”不就是例证？由此，一味吐槽非建设性态度，这不是说不需要批评，对无关紧要的不足，多一些包容之心，岂不更好？
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