来源：齐鲁网
2017-11-23 09:02:11
作者：朱永华
在日前闭幕的“第九届中国(重庆)火锅美食文化节”现场，一种新型的“方便火锅”吸引了大众的目光。与传统意义上的火锅不同，这种新型火锅包装精美，比盒装方便面稍大，而且不用火，不用电，只要一杯凉水，就可以吃到热腾腾的食材。但是，记者调查发现，打着“方便”字眼的这款新型火锅，背后其实危机暗藏。（11月22日《工人日报》）
科技的发展有时的确会超出人们的想象，从“点灯不用油、犁地不用牛、算账不用愁”到如今居然连火锅都无需用电用火了，网购一盒“方便火锅”，直接加入凉水，用不了几分钟，就如同泡方便面一样，马上就能享用各种口味的食材，确实既方便又实惠，对于很多上班时间很难抽出时间又偏爱这一口的年轻吃货来说，无疑是“天大的福音”。
而实际上，方便火锅的加热原理非但不属于靠科技，反而相当原始，据报道证实，配在火锅盒里所谓的发热包，主要成分就是碾碎的生石灰粉末，加入水后产生化学反应释放热量，笔者小时候在乡下就玩过这种“把戏”，把生石灰装入玻璃瓶中再加入水，迅速拧紧瓶盖丢进水塘，有时甚至能炸翻小鱼，因为炸碎的玻璃瓶在水塘里容易伤人，还没少挨过父母的责骂。
据笔者所知，生石灰的化学名称是碳酸钙（caco₃），与水产生激烈化学反应后生成氢氧化钙（ca(oh)2），俗称“熟石灰”，因为能对水中悬浮物起到沉淀作用，农村不少水养殖户会经常用来清塘。人们在食用这种方便火锅，品尝各种美味食材的同时，势必也是喝“石灰水”，尽管笔者不是营养保健专家，想来这种石灰水喝进肚里，应该不会起到保健作用。
不仅如此，生石灰与水的反应迅速激烈，在反应过程中更释放出大量热量，这也是方便火锅能在几分钟内“自熟”的关键，也正因为如此，其危险程度可想而知，再加上方便餐盒的材质多为塑料又较软薄，稍有不慎，出现烫伤以及造成财物损失也就在所难免。
这还只是食用方便火锅容易产生的“硬伤害”，而潜在的“软伤害”所给食用者身体健康带来的深度危害势必更难预估，在方便火锅尚未纳入《食品生产许可目录》，相关标准和规范规定甚至监管均处于“空白”状态下，这种被冠以“自煮火锅”、“懒人火锅”、“微火锅”等各种名头的方便火锅，不但呈现出野蛮生长之势，无论选用的餐盒还是各种食材都很难有安全卫生保证，塑料餐盒在高温作用下对食用者健康是百害而无一利，“七拼八凑”的食材不仅难以保证卫生质量，由“石灰水”煮熟的各种食材本身对人体会造成什么危害，危害程度与摄入量大小关系等等，既没有权威部门给出评判，食用者更是一无所知，我们在享用方便快捷火锅的同时，毕竟不能搭上健康为赌注。
很显然，在快节奏的现实社会中，人们既需要有方便快捷的餐饮服务，也需要有不同类型来满足消费者的个性追求，“方便火锅”也正是在这种市场需求下应运而生，但无论追求何种快捷方便甚至体现个性消费，都必须以恪守安全为前提，尤其是事关消费者身体健康的餐饮服务业，既要符合国家和地方卫生质量标准，也要保证消费者的食用安全。
稍让人感到安慰的是，目前方便火锅的销售还仅局限于线上，因此，在对方便火锅先去去火的同时，国家相关部门应当加快对其进行标准规范，终结方便火锅的“裸奔”状态，让这一新型火锅在承载厚重火锅餐饮文化底蕴的同时，以崭新面貌和新的姿态，唱响国内，奔向世界。
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