刘天放：食品添加剂虽非“猛虎”却需监管到位-凯发旗舰厅

　　作者：刘天放

　　生态文明贵阳国际论坛2016年年会开幕，在“大数据时代的食品安全”分论坛上，中国国家食品药品监督管理总局副局长滕佳材表示，多数民众视食品添加剂如遇见“猛虎”，其实，食品添加剂只是现代食品产品中的一样必需品。（7月9日中新网)

　　的确，如果大家稍微懂得一些食品添加剂的形成、来源、用途等，就会知道食品添加剂是一种不错的东西。它的诞生，使食品更加具有魅力，甚至有一种说法：没有食品添加剂，就没有现代化意义的食品。稍微具备一点科学常识的人，对此话都能够理解，甚至表示称赞。然而，还是有众多的人不了解食品添加剂的前生后世，一提食品添加剂就感到恐慌，其实这种担心根本没有必要。只要添加符合标准，就没有什么问题。

　　应该说，我国对食品安全的标准制定非常严格，目前食品添加剂有23个类别，2000多个品种，其中香料、香精类的最多，达到1800多种，最为常见的是漂白剂、膨松剂、着色剂、增味剂、防腐剂、香料等。专家告诉我们：几乎所有食品中都含有食品添加剂。如果想吃得好一点，科学一点，营养一点，没有添加剂是不行的。如果没有食品添加剂，黄曲霉、赭曲霉这些强致癌物质就会滋生；食品添加剂的确是被冤枉多年了。

　　然而，民众对食品添加剂的担忧也不是完全没有道理，而对于那些知晓些科学常识的人来说，他们担心的并不是食品添加剂本身的危害，而是食品添加剂在使用过程中“过度使用”而缺乏监管的现实。例如那个备受争议的面粉增白剂（过氧化苯甲酰），欧盟禁止，美国却还在允许使用。而我国在2011年5月1日起就禁止使用了，可不少专家称正常使用量下并没有害处。不过，禁止增白剂使用后，市场上出售的馒头依旧很白，尤其是生面粉也很白，这能说这是监管到位了吗？

　　其实，我们每天早午晚三餐，无论是豆浆、油条、馒头、米饭，还是肉类、豆类、蛋类、蔬菜类，就可能有几十种添加剂被吃进肚子里，却也没见有多少害处。只要添加符合标准，关键是不超标，就是相对安全的。但值得注意的是，在食品领域，绝对无害是无法被证明的，没有一种东西能够被证明“绝对安全”。通常所说的“安全审查”其实是采用“排除法”：先提出“可能有害的方面”，然后一项一项去检测。如果把能够想到的“危害”都检测过了，却没有发现“有害证据”，而在公共决策的时候就作为“无害”，可这种无害本身并不意味着“绝对安全”，也有一些食品添加剂经过了“安全审查”，后来又发现了新的危害而被禁用（也有被禁用后发现其实无害又解禁，如糖精）。世上本就没有一种东西是绝对安全的。

　　因此，在食品添加剂本身没有问题的条件下，如果想让公众满意，就必须加大监管力度，杜绝“随意添加”的现状。食品添加剂问题的关键在于滥用，一是把非法添加物当食品添加剂，二是食品添加剂超量食用，三是食品添加剂超范围使用——这些都与监管不严有关；食品添加剂标准有待完善失的同时，检测方法也未能跟上。因此，必须在提高公众安全意识，抓源头行业自律的同时，还要完善标准体系，严格监管，监管部门自身必须监管到位，如完善监管体系，通过对产、销、用三方的链条式监管，保证食品添加剂的使用有账可查。

　　所以，根本就不存在“十恶不赦”的食品添加剂，只有“十恶不赦”的监管缺失。要想吃得好、吃得香、吃得科学，食品添加剂不是我们的敌人，而是朋友，但如何避免使“朋友”变成“敌人”，只有加强对其的监管。应该说，食品安全永远“在路上”，只有强化监管，才能让美食飘香，让民众放心。